لا يتطلب التهاب البنكرياس العلاج الدوائي فقط: فمن الضروري اتباع تعليمات الطبيب بشأن النظام الغذائي الصحيح. لتشعر بالتحسن، تحتاج إلى اتباع نظام غذائي صارم لالتهاب البنكرياس. حتى خلال فترة مغفرة، يجب ألا تأكل الأطعمة المقلية أو الحارة أو غيرها من الأطعمة التي تسبب زيادة إفراز الإنزيمات في البنكرياس. 
أثناء التفاقم، يُسمح بمشروبات معينة فقط؛ تناول الأطعمة الصلبة يسبب مضاعفات مختلفة. بدون اتباع نظام غذائي، من المستحيل تقليل التفاعلات الالتهابية في البنكرياس.
كيفية تناول الطعام بشكل صحيح مع التهاب البنكرياس: القواعد العامة
مهمة مهمة للبنكرياس هي إنتاج الهرمونات. الأنسولين هو مادة نشطة بيولوجيا تقوم بتحويل الجلوكوز إلى جليكوجين لتخزينه في الأعضاء المستودعية كاحتياطي للطاقة السريعة.
بالإضافة إلى ذلك، ينتج البنكرياس محفزات وإنزيمات تشارك في تفكيك الطعام الذي ينتقل من المعدة إلى الاثني عشر. البنكرياس هو المسؤول عن تحلل الكربوهيدرات أكثر من غيره. يساعد إنزيم الأميليز على تكسير الكربوهيدرات المعقدة أثناء عملية الهضم. ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في البنكرياس.
يلعب عصير البنكرياس دورًا مهمًا في هضم الدهون. ولذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس التقليل من تناول الدقيق والحلويات والأطعمة الدهنية، حتى لا تجبر الغدة على العمل لوقت إضافي. يجب أن تظل الميزة في التغذية مع البروتينات النباتية واللحوم.
بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس، يوصى بالجدول الغذائي رقم 5. يحتوي على منتجات معتمدة لعلاج الالتهابات الحادة والمزمنة في الجهاز الهضمي.
عند تطوير قائمة التهاب البنكرياس، لا يتم الاهتمام فقط بنوع المنتجات الموصى بها، ولكن أيضًا بكيفية تحضيرها. وتشمل الأطعمة المحظورة الأطعمة المشوية والمقلية والمخبوزات والأطعمة المدخنة. يجب أن يكون الطعام المستهلك طريًا، وينصح بطهي الخضار على البخار أو طهيها، وطهي اللحوم لفترة طويلة.
ويولى اهتمام خاص للخضروات. يوصى باستخدام اللفت والكوسة واليقطين. من الضروري الحد من الخضر. يمنع استخدام العديد من الفواكه الحلوة والتوت الحامض. يمنع منعا باتا التوابل والبهارات التي تزيد من إفراز عصير البنكرياس وتؤدي إلى تفاقم التهاب البنكرياس.
قواعد النظام الغذائي العامة:
- تقديم وجبات صغيرة متكررة. يجب أن تكون الأجزاء صغيرة (حوالي 200 جرام).
- موازنة كمية البروتين والكربوهيدرات والدهون والمعادن المستهلكة.
- الحد من الأطعمة التي يمكن أن تسبب تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء.
- استبعاد المقلية والمملحة والمدخنة والتوابل والمخللات من القائمة. يحظر الكاتشب والمايونيز والصلصة الحارة وما إلى ذلك.
- يوصى باستخدام المياه المعدنية الدافئة.
التغذية السليمة سوف تسمح لك بإطالة فترة الهدوء وعدم إثارة الهجوم. غالبًا ما تؤدي انتهاكات النظام الغذائي إلى تدهور عمل الجهاز الهضمي.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد
تسبب التفاعلات الالتهابية الشديدة في البنكرياس مضاعفات خطيرة تهدد حياة المريض. لذلك، في وقت حدوث نوبة التهاب البنكرياس، من الضروري استدعاء الأطباء بشكل عاجل واتباع جميع تعليمات الطبيب، والتأكد من اتباع نظام غذائي صارم.
في اليوم الأول من هجوم التهاب البنكرياس، يتم استبعاد أي طعام. ولا يجب عليك حتى تناول ما يبدو أنه طعام خفيف، مثل الحساء دون قلي. يجب ملاحظة الصيام لمدة تصل إلى 40 ساعة من لحظة التفاقم.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء الهجوم يتكون من السوائل. يُسمح لك بشرب المياه المعدنية شيئًا فشيئًا، بعد إطلاق الغازات مسبقًا، ووركين الورد المخمر بشكل ضعيف. يُسمح لك بشرب حوالي 1 لتر يوميًا. وينصح بعدم شرب أكثر من كوب كل ساعتين. يجب أن يكون المشروب في درجة حرارة الغرفة. لا يجب تسخين المغلي أو المياه المعدنية: فالمشروب الدافئ قد يزيد الإفراز مما يؤدي إلى نوبة الألم.
يُسمح بالوجبات الجزئية لالتهاب البنكرياس لدى البالغين اعتبارًا من اليوم الثالث بعد الهجوم. يجب أن يكون الطعام غنيًا بالبروتينات، ويجب تقليل الملح إلى الحد الأدنى. على سبيل المثال، يمكنك تناول صدر الدجاج المسلوق، والذي يجب طحنه في مفرمة اللحم. يتم استبعاد العصيدة لأنها غنية بمركبات الكربوهيدرات وستتطلب زيادة عمل العضو.
وفي اليوم السابع يبدأ المرضى في الالتزام بالنظام الغذائي رقم 5. ويتم تقديم جميع الأطعمة دافئة بشكل معتدل ومملحة قليلاً. لا يسمح بالأطعمة المقلية والمدخنة. حتى الخطأ البسيط في التغذية سيؤدي على الفور إلى حدوث نوبة جديدة للمرض.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن
يتكون النظام الغذائي العلاجي لالتهاب البنكرياس من وجبات جزئية لا تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. لا ينبغي أن يؤدي الطعام إلى زيادة العمل الوظيفي للأعضاء الهضمية.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من أمراض البنكرياس وأدرجه في القائمة:
- في الشكل المزمن للمرض، يُسمح بالحساء، لكن لا ينبغي قليها وغليها باللحوم الخالية من الدهون. يمكنك تناول الدجاج المسلوق (الثدي)، والأرانب، ولحم العجل قليل الدهن.
- يمكنك أن تفعل أي شيء من منتجات الألبان، ولكن فقط أصناف قليلة الدسم. يوصى باستخدام الجبن الطازج والكفير – الذي يحتوي على نسبة دهون 1%.
- العصيدة محدودة لأنها تجبر على الإنتاج المكثف للإنزيمات لهضم الكربوهيدرات وهرمون لخفض نسبة الجلوكوز في الدم. يتم استبعاد المخبوزات والمعكرونة تمامًا.
- يتم استبعاد البصل والثوم والفجل وغيرها من الخضروات التي تهيج المعدة.
- إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، يجب عليك تجنب أي مشروبات كحولية.
- يحظر تناول اللحوم المدخنة والحلويات والأطباق المطبوخة على الشواية. مطلوب رفض الأطعمة المقلية والحارة والمالحة.
- يجب أن تكون الوجبات 5-6 مرات في اليوم.
- كل حصة لا تزيد عن 300 جرام.
- الكمية اليومية من السعرات الحرارية لا تزيد عن 2400-2800.
يسأل العديد من المرضى ما هو نظام غذائي البروتين بدون حليب. يسبب الحليب الانتفاخ والانزعاج، مما يؤثر سلباً على الجهاز الهضمي ككل. بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يُسمح فقط بمنتجات الحليب المخمر، ويُستبعد الحليب.
منتجات محدودة كليًا أو جزئيًا
عندما يكون التهاب البنكرياس في مرحلة مغفرة، يُسمح باللحوم والأسماك. وتختلف هذه المنتجات من حيث القوام ومحتوى الدهون، وليست جميعها مناسبة للرجيم.
لا يجوز بين اللحوم ما يلي:
- خروف. ويعتبر هذا النوع من اللحوم دهنياً ولا ينصح بتناوله على المائدة لأنه سيسبب خللاً في عمل البنكرياس. لا يمكنك تناول القطع المسلوقة قليلة الدسم إلا مرة واحدة في الأسبوع.
- لحم الأيائل. هذا لحم قاسٍ للغاية ويتطلب عملاً متزايدًا للأعضاء الهضمية. يُسمح فقط بشرائح الأيائل المطبوخة على البخار للاستهلاك العرضي.
- أنواع الطيور البرية (البط، السمان، طيهوج البندق) التي يتم اصطيادها أثناء الصيد. هذا اللحم أقوى وأكثر صرامة مقارنة بالدواجن. لا ينصح بمثل هذه الأطباق للاستهلاك المتكرر.
- لحم خنزير. يجب أن يكون محدودا، لأن العديد من الأجزاء دهنية للغاية وغير مناسبة لنظام غذائي لالتهاب البنكرياس. يجب التخلص من شحم الخنزير تماما.
من الضروري استبعاد جميع الأسماك ومنتجات اللحوم المملحة أو المجففة أو المدخنة. الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية، حتى المحتوى المنخفض من الكحول، له أيضًا تأثير سلبي.
يجب أيضًا أن تكون الأسماك الموجودة في القائمة محدودة:
- يعتبر الماكريل دهنيًا ويجب عدم تمليحه أو خبزه. يُسمح فقط بالأطباق التي تحتوي على الماكريل المسلوق.
- سمك السلمون المرقط محدود بسبب محتوى السعرات الحرارية. مسموح بقطعة واحدة في الأسبوع.
- أي طعام معلب محدود - مع الأنشوجة والسردين وما إلى ذلك.
في أدنى علامة على تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، من الضروري استبعاد:
- الخضار والفواكه الطازجة.
- بهارات؛
- الأطباق التي تحتوي على الكثير من الألياف، مثل الملفوف؛
- المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على الكثير من المواد الحافظة؛
- منتجات الوجبات السريعة (النقانق، الهامبرغر، الفطائر المختلفة)؛
- الحلويات والمخبوزات؛
- جميع أنواع الفطر؛
- الماء الفوار
- الكحول.
سيساعد اتباع نظام غذائي على تقليل ظهور التفاقم ولن يؤدي إلى حدوث نوبة.
المنتجات المعتمدة
التغذية السليمة لالتهاب البنكرياس في البنكرياس تطيل مرحلة مغفرة، مما يحسن بشكل كبير نوعية حياة المريض. في وقت الهجوم، يكون الألم شديدًا لدرجة أن المرضى غير قادرين على القيام بأنشطتهم المعتادة، ويكون العمل في مؤسسة مستحيلًا، وغالبًا ما يتطلب الأمر دخول المستشفى. لا يمكنك أن تؤدي إلى التهاب البنكرياس الحاد. يجب عليك اختيار قائمة من قائمة الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس؟
- الخبز الأبيض القديم المصنوع من الحبوب الكاملة. لا ينصح بتناول الخبز الأسمر الذي يسبب الانتفاخ.
- اللحوم الخالية من الدهون. على سبيل المثال، يُسمح أيضًا بالدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم العجل.
- الأسماك النهرية أو البحرية من الأصناف قليلة الدسم. يتم خبزها في ورق القصدير، وطهيها على البخار، ويمكن تناولها مسلوقة.
- منتجات الحليب المخمرة قليلة الدسم. على سبيل المثال، يُسمح بمحتوى الدهون بنسبة 0-1٪ من الكفير والبيوكفير والزبادي الطبيعي.
- شوربة خضار، شوربة خضار. يجب طهي أطباق الخضار المختلفة على البخار أو طهيها أو غليها لفترة طويلة.
- يُسمح بالاستهلاك المعتدل للعسل.
- عصيدة محضرة بالماء أو الحليب. يمكنك تناول دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز. يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى العصيدة.
من المهم أن نفهم أنه في حالة التهاب البنكرياس، فإن اتباع نظام غذائي ليس قيدًا مؤقتًا، بل هو وسيلة لتناول الطعام مدى الحياة. يجب أن يعتاد المريض على تناول الأطعمة المسلوقة أو المطبوخة على البخار بشكل رئيسي. نادرا ما يسمح بالمنتجات المخبوزة. يتم استبعاد الأطعمة المقلية أو المشوية تمامًا.
إذا لم يلتزم المريض بالنظام الغذائي، فإن تفاقم التهاب البنكرياس سوف يسبب الألم بشكل منهجي، ويزيد من سوء نوعية الحياة، وسيتطلب العلاج الدوائي في المستشفى. يؤدي الالتهاب المتكرر إلى التصاقات وركود محتويات الغدة مما يؤدي إلى تكوين الحصوات. سوف تتطلب مثل هذه المضاعفات علاجًا جراحيًا وفترة نقاهة طويلة.
ملامح أغذية الأطفال لالتهاب البنكرياس
تتكون التغذية العلاجية لالتهاب البنكرياس لدى المرضى الصغار من استخدام النظام الغذائي رقم 5. يجب على الطفل تناول المزيد من البروتينات الموجودة في اللحوم والكفير والجبن والأسماك البحرية والبقوليات والنباتات الأخرى. يجب الإقلال من الحلويات أي الكربوهيدرات وعدم تناول الأطعمة الدهنية.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس عند الأطفال يعتمد على عمرهم. يجب إعداد قائمة تقريبية وفقًا للتوصيات والقيود العمرية النموذجية للنظام الغذائي رقم 5. بغض النظر عن العمر، في حالة التهاب البنكرياس، لا ينبغي تناول الأطعمة المقلية أو المالحة أو المواد الحافظة أو المخللات. يجب عليك الحد من الفواكه الحلوة، والفواكه التي يمكن أن تعطل عملية الهضم، على سبيل المثال، البازلاء والخوخ. يحظر تناول الحلويات وغيرها من المنتجات الغنية بالأصباغ والمواد الحافظة. يمنع منعا باتا الوجبات السريعة ورقائق البطاطس والمشروبات الملونة.
قائمة عينة لمدة 3 أيام لالتهاب البنكرياس: الجدول
يجب أن تعتمد القائمة الأسبوعية لالتهاب البنكرياس على الأطعمة البروتينية. يتضمن النظام الغذائي مجموعة متنوعة من اللحوم الخالية من الدهون والأسماك، ويسمح بالعديد من منتجات الألبان. ويجب تجنب الأطعمة الدهنية، ولا ينصح بالإسراف في تناول الحلويات.
قائمة عينة لكل يوم:
| وقت الوجبة | أطباق لمدة يوم واحد | أطباق اليوم الثاني | أطباق اليوم الثالث |
| الإفطار | عصيدة الأرز بالحليب السائل مع شرائح التفاح والشاي الأخضر. | عصيدة الماء المصنوعة من اليقطين والدخن. يمكنك إضافة 20 جرام من الزبدة. شاي الأعشاب مع العسل. | موسلي مع الكفير. |
| الإفطار في وقت متأخر | هريس اليقطين على البخار. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل أو القليل من الكريمة. | هريس من التفاح المهروس. | الجبن قليل الدسم. |
| الغداء | الدورة الأولى هي البرش مع الخضار. سمك التونة المطبوخ مع البروكلي. المفرقعات. | يخنة الخضار (جزر، قرنبيط، كوسة). كرات لحم الديك الرومي المطحونة. | حساء اليقطين المهروس. قطعة من لحم العجل المسلوق. |
| وجبة خفيفة بعد الظهر | جبنة قريش قليلة الدسم، مخفوقة مع الحليب الخالي من الدسم. | زبادي قليل الدسم مع شرائح الفواكه المجففة. | بودنغ الأرز واللبن الرائب |
| العشاء | كرات اللحم المطبوخة على البخار المصنوعة من اللحم الخالي من الدهون مع قطعة خبز قديمة. | سمك قليل الدسم مخبوز بورق الألمنيوم مع خبز الجاودار. | هريس الخضار مع إضافة اللحم البقري المسلوق. |
قبل الذهاب إلى السرير، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك شرب كوب من الكفير مع محتوى دهني بنسبة 0-1٪ أو مغلي ثمر الورد. قبل الذهاب إلى السرير يجب عدم تناول الفواكه التي تسبب التخمر والانتفاخ مما يؤدي إلى تعقيد عملية الهضم.
وصفات لالتهاب البنكرياس
النظام الغذائي المختار في أي مرحلة من مراحل المرض لطيف للغاية. يجب أن تخضع الأطباق للمعالجة بالبخار الحراري أو يجب غلي المنتجات. لا ينبغي أن تعتمد وصفات التهاب البنكرياس على قلي المكونات؛ يتم استبعاد التمليح والمعجنات الغنية.
يجب أن يكون طعام التهاب البنكرياس منخفض السعرات الحرارية، ويتم استبعاد الأطعمة الدهنية والحلويات.
هريس الخضار
سوف تحتاج إلى: قرع - 300 جرام، 2 جزرة كبيرة، 1 كوسة صغيرة، 1/3 ملعقة صغيرة من الملح. يجب وضع الخضار في طنجرة بطيئة ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. إذا لم يكن لديك جهاز متعدد الطهي، يمكنك غليها في كمية صغيرة من الماء حتى تنضج تمامًا. ثم يجب فرك المكونات من خلال منخل حديدي أو مزجها بالخلاط. يتم تقديم الخضار المهروسة مع اللحم أو كطبق منفصل.
وصفة يخنة الخضار
تحتاج إلى تقشير 3 بطاطس، 1 جزرة، 1 كوسة، 2 باذنجان. ويستحسن اختيار الخضار التي لا تحتوي على قشرة سميكة، أي ليست قديمة. يجب تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة. ثم توضع المكونات المفرومة في مقلاة وتمتلئ بالماء حتى لا تغطي الطبقة العليا قليلاً. تحتاج إلى إضافة قليل من الملح. يتم وضع المقلاة على نار خفيفة، بعد أن يغلي الماء، يخنة الحساء لمدة 40-50 دقيقة. يوصى بتقديم الخضار كطبق جانبي للأسماك.
سوفليه لحم
يمكن صنع سوفليه اللحم من لحم الأرانب أو اللحم البقري. ستحتاج إلى 500 جرام من اللحم 5 بيض سمان، 100 جرام بروكلي، 1 جزرة، 10٪ كريمة دهنية - حوالي 100 مل، ملح حسب الرغبة.
من الضروري قطع قطع الدهن والأغشية والأوتار من اللحم. يتم طحن اللحم في الخلاط. يتم تقطيع الجزر والبروكلي بشكل منفصل. من الضروري الجمع بين المكونات المسحوقة وإضافة البيض والملح. في المرحلة الأخيرة تضاف الكريمة الساخنة ويخلط كل شيء بالملعقة.
يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. توضع كعكات اللحم على صينية خبز ومغطاة بورق الألمنيوم. في 40 دقيقة سوفليه سيكون جاهزا. يمكنك تقديمه مع الخضار أو كطبق منفصل.