تتطلب التغذية لأمراض البنكرياس لدى النساء والرجال الانتقائية والنهج. تتطلب أمراض الجهاز الهضمي، أي أمراض البنكرياس والكبد، اتباع نظام غذائي لطيف. الجدول الخامس هو الطريقة المثالية لعلاج واستعادة وظائف الأعضاء المفقودة. يمثل الطب الحديث مجموعة من المجالات العلاجية والتشخيصية والوقائية وغيرها من المجالات والمعرفة والنظرية، والهدف الرئيسي منها ليس العلاج فحسب، بل أيضًا الوقاية من العديد من الأمراض التي عرفتها البشرية.
النظام الغذائي للبنكرياس والمعدة: الميزات
الأشخاص الذين واجهوا علاجًا معقدًا للالتهاب في المراحل الحادة و/أو المزمنة يعرفون أن الطبيب يصف نظامًا غذائيًا أو آخر. غالبًا ما يتم استخدام النظام الغذائي البنكرياسي رقم 5، وهو الأكثر لطفًا ومقبولًا لأمراض الجهاز الهضمي. الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو الحفاظ على الكبد قدر الإمكان، مع الحفاظ على نظام غذائي صحي وتطبيع عمل نظام تدفق الصفراء من الجسم. يعتبر الطب الجدول الخامس هو التغذية الكاملة الأكثر وفاءً كيميائياً.
النظام الغذائي الخامس لمرضى البنكرياس لا يقتصر فقط على مجموعة معينة من المنتجات المقبولة للاستخدام، بل أيضًا الطرق الموصى بها لتحضير الأطباق الأفضل للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:
- العمليات الالتهابية لحمة الكبد والقنوات الكبدية.
- تليف الكبد المتقدم في غياب اضطراب حاد في العمليات الفسيولوجية.
- اضطرابات القناة الصفراوية وأمراض المرارة المختلفة.
- التهاب المرارة الحاد والمزمن أثناء العلاج وإعادة التأهيل.
- صعوبة في وظيفة الأمعاء، والتي تحدث على خلفية الأمراض المذكورة أعلاه.
من المهم جدًا معرفة ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله، وكيفية تحضيره، بحيث لا تكون الأطباق صحية فحسب، بل أيضًا لذيذة وممتعة من الناحية الجمالية وشهية.
النظام الغذائي للبنكرياس: ماذا يمكنك أن تأكل؟
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تحديد مجموعة المنتجات التي ستملأ سلة النظام الغذائي الخاصة بك بوضوح. من المهم التخطيط بعناية لقائمة الأسبوع، مع مراعاة جميع العوامل والحفاظ على التنوع. الخصائص العامة للنظام الغذائي هي كما يلي:
- مستوى توازن البروتين والكربوهيدرات ضمن الحدود الطبيعية. تقليل نسبة الدهون في القائمة.
- تتضمن المعالجة الحرارية الغليان والخبز، وأحيانا يسمح لها بالحساء. يتم هرس الخضار وتقطيع اللحم.
- يتميز الجدول الغذائي الخامس بمعايير درجات الحرارة؛ لا ينصح بالأطباق الساخنة والباردة.
- من الضروري استبعاد الأطعمة التي تحتوي على البيورينات وحمض الأكساليك.
الطبيب - مؤلف النظام الغذائي يستبعد من القائمة فئة المنتجات التي تسبب الانتفاخ والتي تحتوي على عناصر من الألياف الخشنة الغنية بالمواد الاستخراجية التي تحفز الوظائف الإفرازية. تتيح لك الوصفات تنويع الجدول تحت شرط واحد - تأكد من تقليل محتوى الملح، ولا ينبغي استخدام التوابل الساخنة والحادة على الإطلاق.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من مرض البنكرياس: القواعد
من الضروري اتباع جميع القواعد بدقة، وستكون أطباقك صحية ولذيذة:
- حساء الخضار الخفيفة واللحوم الخالية من الدهون والدواجن وخبز الجاودار المجفف قليلاً ومنتجات الألبان والعجة المخبوزة مع الخضار والسلطة والحبوب وحلويات الفاكهة المعدة وفقًا للتكنولوجيا توفر مجموعة كبيرة من الإمكانيات لإنشاء قائمة متنوعة.
- من المهم بشكل خاص اتباع القواعد للمرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب البنكرياس وغيره من أمراض الجهاز الهضمي المصاحبة.
- بالإضافة إلى تفاصيل الإعداد ومجموعة الطعام اللازمة، من المهم للغاية الحفاظ على نمط حياة مخلص.
- يجب توزيع الوجبات ما يصل إلى ست مرات خلال اليوم، ويجب تقليل النشاط البدني للبالغين والأطفال إلى الحد الأدنى، ويجب تقديم ألعاب وأنشطة أكثر استرخاءً لهم.
- بالنسبة للبالغين والأطفال، من الضروري التزام الهدوء بعد تناول الطعام؛ ويُنصح بالحصول على قيلولة بعد الظهر لتحسين عمليات الهضم.
النظام الغذائي للبنكرياس: قائمة الأسبوع
على الرغم من القيود الخطيرة إلى حد ما، فإن النظام الغذائي للنوع الخامس مفيد وفعال وله طعم طبيعي. للمرضى المبتدئين، يمكنك تقديم العديد من القوائم اليومية القياسية، والتي هي الأساس. يتطلب النظام الغذائي للبنكرياس المريض انضباطًا استثنائيًا والتزامًا بنظام تناول الطعام المؤقت، وتناول وجبة الإفطار، ووجبة الإفطار الثانية، والغداء، والوجبات الخفيفة بعد الظهر، والعشاء.
النظام الغذائي لأمراض البنكرياس:
- كرات اللحم المطهوة على البخار، عصيدة السميد والشاي.
- تفاحة واحدة وحفنة من الفواكه المجففة.
- حساء الخضار الخفيف، لفائف اللحم الخالية من الدهون، مشروب أو كومبوت.
- مشروب ثمر الورد مع المفرقعات محلية الصنع.
- شرحات البنجر والشاي مع البسكويت.
القائمة الثانية النظام الغذائي الخامس لأمراض البنكرياس:
- الجبن قليل الدسم والقشدة الحامضة وكمية قليلة من العسل ودقيق الشوفان المطبوخ في الماء والشاي.
- التفاح المخبوز مع العسل
- شوربة خضار ممزوجة بالزيت النباتي والدجاج المسلوق مع الأرز وصلصة الحليب. كومبوت.
- كوب من مغلي ثمر الورد.
- قطعة من السمك المسلوق بالصلصة البيضاء مع الخضار. طبق جانبي - بطاطس مهروسة، شاي الأعشاب مع معجنات الجبن.
- كوب من منتج الحليب المخمر قليل الدسم ليلاً.
الخيار الثاني مقبول بشكل خاص عند تشخيص التهاب المرارة الحاد. سيتطلب المرض موقفًا مبدئيًا وانضباطًا والتزامًا مسؤولاً بجميع التوصيات. يعد الجدول الغذائي جزءًا لا يتجزأ من العلاج خلال فترة إعادة التأهيل والشفاء بعد إزالة المرارة. إذا تم اتباعها بدقة، فسوف يحدث الشفاء التام بسرعة؛ سيتم ملاحظة الحالة العامة الجيدة بشكل عام من قبل الطبيب المعالج والمريض نفسه.
البنكرياس: النظام الغذائي، وصفات
تتميز طاولة النظام الغذائي بمجموعة متنوعة من التقنيات، ومع قليل من الخيال يمكن للمريض أن يقدّر بسرعة روائع القائمة. ليست قائمة الأطعمة فقط، ولكن استخدام تقنيات المعالجة والجمع بينها هو ما يجعل هذا النظام الغذائي شائعًا على نطاق واسع لمجموعة متنوعة من الأغراض. في البداية، كان المجمع يعتبر بمثابة نظام غذائي علاجي حصريا. يعد هذا اليوم علاجًا رائعًا لأولئك الأشخاص الذين يرغبون في التغلب على الوزن الزائد.
- يتم تحضير حساء الخضار مع 1 لتر من مرق الخضار مع إضافة الحبوب - الأرز أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. يتم تجفيف الصلصة التي تحتوي على 1 بصلة وطماطم و2 جزر ودقيق في مقلاة جافة.
- حساء مخلل نباتي أو بورشت أو حساء ملفوف خفيف محضر بـ 1-1.5 لتر من مرق البطاطس والملفوف والصلصة المخبوزة في مقلاة وبصل صغير مفروم و2-3 طماطم وجزرة واحدة ودقيق، يضيف تنوعًا كبيرًا إلى قائمة العينات.
- 0.5 - 0.8 كجم من الدجاج قليل الدسم أو الديك الرومي أو اللحم البقري أو لحم الضأن الصغير أو الأرانب المقطعة أو الكاملة، وتُسلق في 1.5 لتر من الماء، ويُضاف القليل من الملح، ثم تُخبز لمدة 25 - 30 دقيقة.
- 0.5 كجم من لب أصناف الأسماك البحرية قليلة الدسم، مقطعة إلى شرائح أو معالجة إلى مرحلة الذبيحة، مملحة قليلاً ومسلوقة أيضاً لمدة 20 دقيقة. أو اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
يجب على المرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة والأمعاء - التهاب الأغشية المخاطية للجزء البواب من المعدة والاثني عشر - تناول خبز الجاودار المجفف والبسكويت والبسكويت الجاف قليل الدهن حصريًا.
يوصى بالتوت والفواكه الخام أو المسلوقة أو المخبوزة غير الحامضة. تظهر الفواكه المجففة والتفاح المخبوز بالعسل واستخدام الكومبوت والهلام والهلام والموس حيث يتم استبدال السكر جزئيًا. يتم استخدام الزيليتول أو السوربيتول التناظري.
حمية البنكرياس: التهاب البنكرياس الحاد
يبدأ علاج نوبة التهاب البنكرياس الحادة بإنقاذ سريع لمدة يومين. خلال هذه الفترة، يُسمح لك فقط بشرب مغلي مركز قليلاً، والشاي المخمر بشكل ضعيف بدون سكر وماء، بما في ذلك المياه المعدنية. يتم توفير التغذية في المقام الأول من خلال الوريد.
وبعد ثلاثة أيام من لحظة الهجوم، يبدأ الإدخال التدريجي للمنتجات. يتم تقديم الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات في شكل سائل. ويمنع إضافة الملح والبهارات إليها. الوجبات تكون كسرية بالضرورة، أي من 5 إلى 7 وجبات خلال اليوم.
تتوسع قائمة المشروبات لتشمل مشروبات الفاكهة، وخاصة مشروبات التوت البري والتوت البري، ومغلي ثمر الورد والكشمش الأسود، وعصائر الفاكهة الطازجة المخففة بالماء. يجب أن يكون الشرب وفيرًا، حوالي ثلاثة لترات من السوائل يوميًا، باستثناء الحساء.
اعتبارًا من اليوم الخامس، يصبح طعام البنكرياس أكثر سعرات حرارية، حوالي 700 سعرة حرارية، منها 15 جرامًا من البروتينات (الخضار ومنتجات الألبان)، و180 جرامًا من الكربوهيدرات. الدهون من المحرمات المطلقة.
وبعد أسبوع من الهجوم، يزيد النظام الغذائي لمرض البنكرياس إلى 1000 سعرة حرارية، مع تناول البروتين الإلزامي بمقدار 50 جرامًا، و250 جرامًا من الكربوهيدرات، و10 جرامات من الدهون.
النظام الغذائي للبنكرياس: قائمة اليوم
القائمة اليومية التقريبية لالتهاب البنكرياس هي كما يلي:
- يمكن أن تكون وجبة الإفطار الأولى عبارة عن عصيدة مع ماء مصنوع من الأرز أو السميد. التفاح الطازج في شكل مهروس. شاي مع قليل من السكر.
- أما بالنسبة للإفطار الثاني، فمن المستحسن تقديم الجزر أو البطاطس المهروسة. يمكنك إضافة حوالي 50 جرامًا من اللحوم أو الأسماك (الأصناف قليلة الدسم) إليها. بعد ذلك يمكنك شرب مغلي ثمر الورد المحلى.
- يجب أن يتضمن الغداء بالضرورة ما يسمى بالمرق النباتي، أي المصنوع من الخضار دون إضافة اللحوم (125 مل). يُقدم بشكل منفصل مع بعض البطاطس المهروسة مع اللحم البقري المسلوق أو السمك قليل الدهن. وينصح أيضًا بتناول تفاحة مهروسة في هذه الوجبة.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يوصي خبراء التغذية بـ 55 جرامًا من الجبن مع الحد الأدنى من نسبة الدهون والشاي.
- لتناول العشاء، يتم تقديم الحنطة السوداء المسلوقة حتى تصبح لزجة، والشاي، حيث يمكنك إضافة ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل الطبيعي.
- قبل الذهاب إلى السرير، اشرب كوبًا واحدًا من 250 مل من الزبادي.
وبعد أسبوعين من الهجوم، يتم زيادة محتوى البروتين إلى 60 جرامًا والدهون إلى 20 جرامًا والكربوهيدرات إلى 300 جرام. ويظل الملح أيضًا من المحرمات وغير المرغوب فيه. يتم هرس القوام المفضل للطعام. الأجزاء صغيرة ومنتظمة، على فترات زمنية متساوية تقريبًا.
وبعد عشرين يومًا، يزداد معدل البروتينات والدهون والكربوهيدرات مرة أخرى، ويبلغ الآن 100 و40 و450 جرامًا على التوالي. الطعام لطيف. لا يُسمح باستهلاك المنتجات التي لها خاصية تهيج الغشاء المخاطي وتحفيز إنتاج عصير المعدة، لأن ذلك قد يسبب انتفاخ البطن.
ماذا يمكنك أن تأكل عندما يؤلمك البنكرياس: الأطباق الموصى بها
لمزيد من الوضوح، ندرج تلك الأطباق التي تشكل النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من البنكرياس الملتهب. وعلى الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى أن الطعام صارم ولطيف ومتواضع، إلا أنه في الواقع لا يمكن أن يكون لذيذًا فحسب، بل متنوعًا أيضًا.
الدورات الأولى يمكن أن تكون:
- حساء مع الأرز والخضروات المهروسة.
- حساء الأرز له قوام لزج.
- حساء البطاطس؛
- حساء الشوفان المهروس؛
- حساء الأرز المهروس المطبوخ مع الحليب؛
- شوربة الشوفان مع الحليب؛
- شوربة الشعير المهروسة.
للثانية، الوصفات التالية مناسبة:
- اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة مثل لحم البقر ستروجانوف؛
- سوفليه لحم البقر
- هريسة اللحم؛
- رغيف لحم على البخار؛
- كرات اللحم المطبوخة على البخار من اللحوم الخالية من الدهون؛
- لحم البقر المسلوق مع الصلصة البيضاء اللذيذة؛
- سوفليه من السمك المسلوق على البخار؛
- شرحات أو كوينيلات السمك المطهوة على البخار؛
- سوفليه الجبن على البخار.
- الجبن الطازج؛
- عجة البيض على البخار.
- كوسة أو سوفليه الجزر.
- عصيدة الحنطة السوداء ذات قوام لزج؛
- عصيدة من دقيق الشوفان المهروس مع الحليب؛
- الشعيرية المسلوقة في الحليب؛
- طاجن في الفرن من الجبن والشعيرية.
- بودنغ الشعيرية مع اللحم.
يتم تمثيل المشروبات بمغلي التوت وخاصة الوركين والهلام وموس التفاح والعصائر الطازجة المخففة بالماء والشاي المخمر بشكل ضعيف.
يوصي أطباء الجهاز الهضمي بشرب منتجات الحليب المخمر قبل النوم، على سبيل المثال، الزبادي أو الكفير قليل الدسم، وكذلك المنتجات التي لها تأثير ملين على الجهاز الهضمي: عصير الجزر أو اليقطين، والخوخ المخمر أو الطازج.
تظل المخبوزات والأطعمة الدهنية والمقلية والأطعمة المدخنة ومرق اللحوم أو الأسماك والأطعمة المخللة محظورة. يتم أيضًا استبعاد تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، وتشمل هذه الكريمة والقشدة الحامضة على وجه الخصوص. الفجل والبصل والفجل والثوم المشهورة برائحتها النفاذة وطعمها المشرق غير مرغوب فيها. الشرط الرئيسي هو التخلي عن المشروبات الكحولية.
من خلال الالتزام بهذا النظام الغذائي لمدة ستة أشهر بعد الإصابة بالتهاب حاد في البنكرياس، يمكنك الاعتماد على استعادة كبيرة لوظائف الأعضاء. تؤثر قوة الإرادة والانضباط بشكل مباشر على نجاح التعافي. أي انحراف عن وصفات الطبيب يمكن أن يؤدي إلى هجمات جديدة وتدهور حاد في الصحة. فإذا تناولت القليل من المحرمات، ذهبت كل الجهود التي بذلتها سابقًا إلى الصفر.
النظام الغذائي للبنكرياس 5: التهاب البنكرياس المزمن
غالبًا ما تتساءل النساء الأكبر سنًا عما إذا كان بإمكانهن تناول الأدوية الهرمونية وما إذا كانت متوافقة مع البنكرياس. ووفقا للأطباء، فإن اضطرابات الجهاز الهضمي ليست من موانع الاستعمال، مما يعني أن المنتج لن يكون له تأثير مزعج على الجهاز الهضمي.
المبادئ العامة للنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن هي زيادة كمية البروتين المستهلكة مع تقليل كمية الدهون والسكريات والكربوهيدرات. تظل الأطعمة الدهنية والمقلية والأطعمة الغنية بالألياف الخشنة والزيوت الأساسية محظورة. وينصح بتناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات.
النظام الغذائي لا يزال كسريا، هناك خمس إلى ست وجبات يوميا، والأجزاء صغيرة.
النظام الغذائي لألم البنكرياس: قائمة اليوم
- في وجبة الإفطار الأولى، يأكلون القليل من اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة والشوفان والشاي المخمر قليلاً، ويفضل أن يكون بدون سكر.
- يمكن تمثيل وجبة الإفطار الثانية بعجة بياض البيض المطهوة على البخار ومغلي ثمر الورد. ويجوز تحليته قليلاً بالعسل أو السكر، لكن لا تستعجل فيه.
- في وجبة الغداء ينصح بتناول الحساء المطبوخ في مرق الخضار مع إضافة الخضار المقطعة (الجزر والبطاطس والكوسة). من اللحوم المسلوقة، يمكنك صنع لحم البقر ستروجانوف، على سبيل المثال، والذي يتم تقديمه مع كمية صغيرة من البطاطس المهروسة. أنهي الوجبة بكومبوت محلي الصنع مصنوع من الفواكه المجففة المقطعة.
- يعتبر الشاي مع الحليب المضاف والجبن الغني بالكالسيوم وجبة خفيفة ممتازة بعد الظهر لأولئك الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن.
- لتناول العشاء، يوصي خبراء التغذية بهريس الجزر مع السمك المسلوق قليل الدسم والشاي بالحليب.
- قبل الذهاب إلى السرير، من الضروري تناول كوب من منتجات الحليب المخمر، مثل الكفير.
النظام الغذائي لمرض البنكرياس: التوصيات والمنتجات
من بين أنواع الحساء المسموح بها لالتهاب البنكرياس المزمن ما يسمى بالنباتية، أي تلك المحضرة بدون لحم أو سمك، حصريًا بالخضروات، مثل اليقطين والكوسة والبطاطس والجزر. يجوز إضافة الحبوب (دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء أو السميد) والمعكرونة.
تشمل أصناف الدواجن واللحوم الخالية من الدهون الأرانب والديك الرومي ولحم العجل ولحم البقر. يجب أولاً تنظيف الطرائد من الجلد واللحوم من الدهن والأوتار مما يجعل اللحم دهنيًا. يُسمح بسلق اللحوم أو تبخيرها. يتم تقطيعه إلى قطع وهرسه لصنع السوفليه أو المهروس أو شرحات أو كوينيل. يمكن غلي الأسماك الخالية من الدهون إلى قطع.
يتم اختيار منتجات الألبان المخمرة وفقًا لمعيار المحتوى المنخفض من الدهون. يُسمح بالجبن الطازج غير الحمضي والبودنج المخبوز في الفرن أو الطباخ البطيء ومنتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي أو الكفير. لكن الكريما والقشدة الحامضة دهنية تمامًا، لذا لا يمكن إضافتها إلا إلى الأطباق، لكن لا يمكن استهلاكها في شكلها النهائي. إذا وافق طبيبك على الجبن في نظامك الغذائي، فاختر الجبن الذي يحتوي على كمية أقل من الدهون ولا يحتوي على بهارات.
أما بالنسبة للبيض، فلا يزال هناك موقف حذر تجاه صفار البيض. لا يتجاوز تناولهم اليومي نصف صفار مسلوق، ثم فقط كجزء من بعض الأطباق. لكن بياض بضع بيضات سيشكل عجة ممتازة، والتي ستكون مفيدة للبنكرياس الملتهب.
من بين الحبوب، تعطى الأفضلية للعصيدة المطحونة ذات الاتساق شبه اللزج: الحنطة السوداء والسميد ودقيق الشوفان والأرز، والتي يتم ملؤها بالحليب والماء بنسبة 1:1 أثناء عملية الطهي. يمكنك أيضًا صنع البودنج اللذيذ أو الأوعية المقاومة للحرارة من الحبوب. يُسمح بإضافة الشعيرية والمعكرونة.
تشمل مشروبات المغفرة المستمرة الشاي المخمر بشكل ضعيف مع إضافة شريحة من الليمون وكمية صغيرة من السكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الحليب. لا يمكن صنع العصائر إلا في المنزل، لأنها لن تحتوي على مواد حافظة أو نكهات أو إضافات متأصلة في العصائر التي يتم شراؤها من المتجر. يتم تخفيف العصائر الطازجة بالماء لتقليل تركيز الحموضة. لا ينصح بإضافة السكر. عند طهي الكومبوت، يتم هرس التوت والفواكه والفواكه المجففة.
من الفواكه الطازجة، التفاح المخبوز هو الأكثر فائدة. يجب أن تكون الفواكه والتوت ناضجة وناعمة الملمس وليست حامضة المذاق.
على الرغم من حقيقة أنه بالمقارنة مع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد، فإن الالتهاب المزمن يشتهر بتشكيلة كبيرة من الأطعمة المقبولة، إلا أن المرق الغني من اللحوم والأسماك يظل محظورًا. لا يجوز تضمين الفطر والأطعمة الحارة والمدخنة والمخللات والمخللات والوجبات الخفيفة الدهنية والمقلية في النظام الغذائي. النقانق والنقانق والبقوليات والأطعمة المعلبة - كل هذا أيضًا من المحرمات. تظل الخضروات مثل الثوم والملفوف والفجل واللفت والخيار واللفت على الهامش، على الرغم من الهدوء الثابت. وتشمل القائمة المحظورة المشروبات الغازية والمخبوزات والأجبان الصلبة والفواكه والخضروات غير المقطعة والشوكولاتة والكحول والقهوة والآيس كريم والكاكاو والفلفل والخردل.
بشكل عام، يعتبر الجدول الغذائي الخامس هو الأكثر لطفاً للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. إن سهولة تحضير الأطباق ومجموعة المنتجات المسموح بها تجعل النظام الغذائي شائعًا للغاية ليس فقط لمرضى أمراض الجهاز الهضمي، ولكن أيضًا لكل من يحلم بفقدان الوزن الزائد.